John is sinds 1990 werkzaam bij Slagerij-Traiteur Van Roessel als chef-kok. Het is zijn verdienste dat onze traiteurafdeling is uitgegroeid tot wat het nu is.
Aanvankelijk bereidt John de verse maaltijden in de winkel, in het zicht van de klant. De ruimte is echter beperkt en in 1993 betrekt Van Roessel ook een productielocatie. Daar is naast de slagerij, worstmakerij en rokerij ook alle ruimte voor een warme en koude keuken, een Kruidenkamer en grote koelcellen. John blijft in eerste instantie in de winkel koken en breidt de winkel zelfs uit met een broodjescorner. Uiteindelijk besluiten we om zijn keuken geheel naar de productielocatie te verplaatsen. Hier bereiden John en zijn keukenbrigade dagelijks verse maaltijden, soepen en sauzen en in de ‘koude keuken’ toastsalades, rauwkostsalades, sauzen en mise en place.
